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广东侨乡台山端午粽香情浓

http://www.gd.chinanews.com    2019年06月05日 23:22     来源:中新网广东
广东侨乡台山端午粽香情浓
    台山人到糍档买糍顺便订购端午粽子 李晓春 摄

  中新网江门6月5日电 题:广东侨乡台山端午粽香情浓

  作者 李晓春 郭军

台城婵姨靓粽提供多种口味的粽子 李晓春 摄
台城婵姨靓粽提供多种口味的粽子 李晓春 摄

  临近端午,记者近日在广东台山采访了解到,比起到超市购买速冻粽子过端午,当地人更喜欢新鲜制作的粽子。每日制作新鲜粽子的糍档、粽店、酒楼生意兴隆。

台山传统枧水粽 李晓春 摄
台山传统枧水粽 李晓春 摄

  据了解,老一辈台山人多数喜欢亲自备料包粽,端午前一个月就开始以家人喜欢吃的口味着手准备粽叶(箬竹叶)、水草(或榔鼓叶)、食用枧水、苏木、红蓝(红丝线)、咸鸭蛋、猪肉、花生、栗子肉、虾米、腊肠、糯米等包粽子的用料和食材。与家人一起包粽子的过程,其实就是传授传统包粽技艺的过程,洗叶、撕草、腌肉、拌料、折叶、放米、藏馅、封实、捆绑、煲煮等细节十分讲究。

台城婵姨靓粽出品的杂粮粽 李晓春 摄
台城婵姨靓粽出品的杂粮粽 李晓春 摄

  若确实没时间亲自包粽子,也可拜托亲戚朋友帮忙代包,或到当地糍档订购。记者近日在台城富城市场发现,多处销售粽子的糍档人头攒动。

  “苏木枧水粽,2元(人民币,下同)一条;豆沙枧水粽,3元一条;咸肉粽,3元一条,有咸蛋黄的3.5元一条。想什么时候要、要多少,你确定之后要提前两天打电话通知我。”一档主在回答客人时说。

台城婵姨靓粽出品的豆沙水晶粽 李晓春 摄
台城婵姨靓粽出品的豆沙水晶粽 李晓春 摄

  “临近端午,传统口味的咸肉粽、枧水粽最畅销。为迎合不同客人口味,我们同时制作有花生粽、粘米粽、绿豆粽、杂粮粽、烧肉粽、鲍鱼粽、豆沙枧水粽、豆蓉枧水粽、豆沙水晶粽等供客人选择,每条价格在5元至13元之间。我们每年提前十天开始接端午节订单。除了部分客人自己前来提取之外,多数通过邮寄快递的方式送到客人手上。”台城婵姨靓粽负责人李妙婵告诉记者,因该店坚持传统手工制作,粽子用料足、出品稳定,回头客比较多,端午前一两个星期该店每天的粽子生产量基本保持在5000条以上。

台山人喜欢将咸肉粽包成扭角粽 李晓春 摄
台山人喜欢将咸肉粽包成扭角粽 李晓春 摄

  台城部分酒楼或粽店推出端午心意粽盒。据台城君海悦酒楼经理吴征介绍,该酒楼推出了符合台山人饮食习惯的粽子礼品盒,盒内包含有台山传统做法、选料精致、口感软糯的咸、甜粽子各6条,售价98元一盒。从端午前两个星期就开始接受预订,粽子礼品盒提取高峰期集中在农历五月初一至初五。

台城富城市场糍档上不同规格的端午粽 李晓春 摄
台城富城市场糍档上不同规格的端午粽 李晓春 摄
刚煲熟的粽子需捞出摊凉 李晓春 摄
刚煲熟的粽子需捞出摊凉 李晓春 摄

  随着台山人迁徙的脚步,传统手工制作的台山咸肉粽在广州、香港、澳门,以及有台山人经营粽子生意的世界各地,均被称为“台山粽”。对于海内外台山人而言,这几片箬竹叶包住的不仅有属于端午的味道,还有那份思乡之情。(完)



[编辑:方伟彬]

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